美食

本篇没图哈哈

我觉得西安美食，这个词略微有些大了，西安是有不少好吃的，但是我觉得和我概念中的美食也总差一些层次，西安，小吃是不少，好吃的，感觉不是很多

首先我觉得应该跳过一个分类，那就是面食，这东西陕西种类就很多，不同的地方面食主料变化不大，但是工艺，味道有很大区别，擀的，揉的，挖的，剪的，削的，揪的，我自己生活二十多年也不敢说都吃过，至于味道那就更是千差万别了，自己也没有太深刻的理解，个人觉得，好吃的有，不多，基本没法推荐，除非常吃，上学的时候经常吃金马鸡汤刀削面，肉、汤、面，均很出色，价钱便宜，人也很多，但是火不了几年，销声匿迹了。

下来从我熟悉的说说吧，早餐最为推崇的，肉丸胡辣汤，油茶麻花。肉丸胡辣汤我的最爱，小学初中基本都是早餐，百吃不厌，味道以麻辣为主，肉汤粉芡调汤，牛肉肉丸，外加土豆白菜，配上馍，黏黏糊糊，绝了。但是，注意这个但是，这种味道不是人人都喜欢，我觉得是绝美的东西，也许还带着我自己记忆中的味道，就好像天生自带味觉ps，我吃着好吃并不代表所有人都喜欢，我不加辣子觉得难以下咽，但是很多人又说辣子容易掩盖本身的肉汤的味道，还有就是饼要热的，要先掰好2cm见方的块（羊肉泡馍说要是小很多，后面再说），然后才盛饭，好的店铺，是热碗热汤热馍，当然现在很多店铺不讲究了。吃的时候要用筷子，一般而言不用勺子，刨着吃。是不是觉得我该介绍好的店铺了，，，哈哈，这其实是最难得，以前我几十年的经验是，老铺最好，我吃过最久的一家是超过20年历史的（吹的历史不算， 我自己吃过这么久），但是最近几年变了，其实是人心变了，以前老板就当做一个早餐来做，用心，量有限，到点收摊，现在是有钱不赚XXX，能吃出来明显的敷衍了，味道不对了。回来如果有10天，最起码一半的时间我早上会出去找胡辣汤，但是实际也没几家，差不多就行了，现在是洒金桥路口里面的一家，似乎叫李家明明胡辣汤，过年时候人超多，我吃了，感觉麻味略重，其他还算好的。就算是这家，我也不保证他能好吃多久，因为人多了，出名了，不知道能坚持做好多久。以前大皮院里面有，听说都24小时卖了，吃过几次，也是以前还好，现在感觉没味了。所以想吃到正宗的，好的肉丸胡辣汤，最好是有一个在西安久呆的，且对这个食物有一定喜好的人，给你推荐他最近吃的铺子，才能保证，你确实吃到了美食（恰巧适合你胃口）。
油茶麻花简单说一下吧，因为我已经找不到好喝的油茶麻花了，对这个爱好也有限，正经的应该是一个大盆小火慢熬，麻花也是在里面煮的，油茶煮的要粘稠适度（是在不好说到底适度是个什么样子），麻花要有韧劲，前年在大皮院喝了一次油茶，给的麻花是酥的，感觉有点毁三观，和我印象中的油茶麻花不太一样了（有的地方可能确实是酥的，但是我小时候的都是和油茶一起煮，是软的，有韧性的）。所以这种我认为可能的美食，曾经有过，现在找不到了，算不算一种美食呢，当然也要加上前面我说的，凡是记忆中出现过度，都可能自动被美味ps了，也是存在我觉得好吃，别人觉得不好吃的可能。

下来到午餐了，一般我不说肉夹馍凉皮，这两个我一直觉得是零食，笑。最正经，最顶饱的我觉的应该算羊肉泡馍了，这个东西水深的程度不亚于肉丸胡辣汤，正好我爸妈和亲戚几个比较喜欢吃，每年都会吃过不少店铺，然后每年都带我去吃他们认为最好的，最近五年了，没重样的地方，也就是说，没有一个店铺在他们嘴下能活过一年呢。今年去的是药王洞那条街上的永盛斋泡馍，味道我觉得还好，没有那种让我觉得非吃不可的念想。下来开始说美食吧，听我爸妈说，掰馍一般是要苍蝇头或者绿豆那么大，但是现在人其实懒了，黄豆大小也行，不少人听到这估计要崩溃了，两个饼，黄豆那么大，要掰多久啊，就我家平均速度大概要半小时到40分钟，我觉得要说羊肉泡馍是参与感仪式感最强的食物，那绝对是翘楚啊，没有之一，小时候我最不耐烦了，到了大了，反倒觉得能接受了，这段时间也就是和家人聊天绝好的时间，手上不要闲着就是了，慢慢来，这个过程本身也让你闻着美味，体验着辛劳，一会吃的时候才有感觉有感情，，，，，好吧，这才是情怀，哈哈哈。就吃法分四种还是五种，单走、干拔、口汤、水围城，这个和汤多少有关系，不少店铺会在墙上印着，当然现在一些铺子自己也没搞懂的也见过。我一般口汤，一口汤之意。好的师傅会根据你掰馍的大小，要汤的多少，来决定手法，火候，这东西貌似还真是存乎一心了，当然更多的厨师省事，出来的东西就一团浆糊，或者硬丁丁。好的标准是熟透，入味，不糊。吃的时候肉片盖顶，溜边，刨，哈哈，又遇到这个字了，时不时的夹一筷子顶上的肉，就口糖蒜，品口清汤，听说此种吃法冷热合适，盖着肉片能保证下面温度一直是合适的，和碗接触的部分降温最快，所以溜边刨。好了，说说这个过程中的坑吧，你馍掰的对不对，这个很重要，其次厨子本身技术如何，店铺生意如何，老汤调配如何，最后的吃法如何，都会影响着你对这个美食的评定，中间任何一个环节出问题都会让你觉得，这是个啥啊，有啥好吃的，的感想。这个也存在生意一火就不好吃的情况，只能说无奈啊。

晚饭，粉蒸肉吧，这个在别的地方还真没吃过，相对而言是最好找的，味道差距也是最小的，基本回民街都有，也有号称很好吃的，我是没吃出来啥太大的区别。

夜宵，羊肉串，我觉得最先需要说的是，西安正经的羊肉串都是铁签子穿的，根本没有什么红柳烤肉，那绝逼是坑人没商量的，正经的烤肉都是铁签子，小肉块。大皮院刚进门口，可小的一个巷子里，高家烤肉，基本只吃这一家了，这个还真是吃了几年，还依然如旧的，味道，价位都还合适，希望不要被我诅咒掉。

回民街说是宰外地人，其实真冤枉了，因为本地人也宰~~~~没有熟悉的吃货带着，本地人去也一样坑爹，我是自己不太去了，除非有人带着，水太深。

从上面的一些可以看出一些端倪了，你吃的东西对不对，正宗不正宗，吃法对不对，商家是否本着良心做的，以及是不是符合你的胃口，这几点综合来评价，才能判定到底有没有美食，有没有吹的成分。我的看法还是，好吃的东西有些，但是说美食，还差点

其他一些吃的也存在，自己吃的少，毕竟不是资深吃货，嘴不是很挑也就吃不出好坏，以前肉夹馍是新城广场后面一个家属院里的王恒肉夹馍，后来是柏树林1号，再到后来骡马市后面的秦豫肉夹馍 ，凉皮真心多年没吃出好坏，灌汤包子已经有五六年没吃了，甑糕吃不出好坏，炒米基本不吃，葫芦头多年不吃了（这样是一个曾经觉得有好味道，但是后来找不到了），水盆吃的少了，蜂蜜凉粽子这个是到处都能吃到了。

能想到的也就这些了